食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題Aw越大，食品的游離水分就越少，這樣就不利于微生物的增殖。

2 食品安全追溯系統(tǒng)是指（）

3 關(guān)于低溫保藏，正確的說(shuō)法應(yīng)當(dāng)是（）

4.判斷題利用待測(cè)組分在互不相溶的兩個(gè)溶劑中溶解度不同而將待測(cè)組分從原體系中分離出來(lái)的方法叫溶劑提取法。

5.問(wèn)答題“區(qū)別對(duì)待我國(guó)發(fā)生的3類(lèi)食品安全突發(fā)事件”指的是什么？為什么要這樣？

參考答案：（1）“三聚氰胺”等食品安全事件
制假、販假，如在奶粉中加進(jìn)工業(yè)原料“三聚...

6.判斷題根據(jù)對(duì)食品安全造成的危害來(lái)源與性質(zhì)，常把它們歸納為三種危害，它們是：細(xì)菌性危害，化學(xué)性危害和物理性危害。

7.問(wèn)答題何謂CCP？你對(duì)CCP怎樣理解？

參考答案：CCP可以從兩個(gè)層面來(lái)理解：
（1）是這個(gè)點(diǎn)在某個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中，能起到控制作用（控制對(duì)象包括生物、化學(xué)或物理...

8 下列哪一項(xiàng)描述是正確的？（）

9 下列關(guān)于餃子與金葡菌的敘述，確切的包括（）

10 油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是（）