00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 從構(gòu)成上分類，果糖屬于（）。

2.問答題結(jié)合《中國居民膳食指南》的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？

參考答案：《中國居民膳食指南》的第一條內(nèi)容為“食物多樣、谷類為主”。人類食物多種多樣，但沒有一種食物所含營...

3.問答題簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

參考答案：（1）限制總能量攝入，以達到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補充維生素和...

4 魚類食物中含量較低的維生素是（）。

5 天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（）

6.名詞解釋amino acid score

參考答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。

7 為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）。

8 鈣的優(yōu)質(zhì)來源是（）。

9 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。

10 “三D”癥狀主要是缺乏（）造成的。