02528烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

參考答案：是由美國(guó)HansenRG推薦作為評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。INQ即營(yíng)養(yǎng)素密度（某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（該食物所含...

2.填空題對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為（）。

3.填空題嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。

4.判斷題1型糖尿病高于2型糖尿病。

5.填空題蔗糖以（）和（）含量最為豐富，是綿白糖、砂糖、紅糖的主要成分。

參考答案：甘蔗；甜菜

6.判斷題奶及奶制品是青少年最理想的鈣的來源。

7.判斷題大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。

8.判斷題畜類脂肪的主要成分是各種脂肪酸的甘油三酯。

9 蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。