食品檢驗工考試章節(jié)練習(2020.01.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不能用折光儀來測定（）物質(zhì)的純度和溶液濃度。

2 對微生物影響的物理因素包括（）。

3 用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時，其萃取液的吸光度應(yīng)在（）之間，若不在此范圍，應(yīng)選擇適當?shù)姆Q樣量。

4 若要檢驗?zāi)郴瀱T的技術(shù)水平，往往采用發(fā)放標準樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以（）為評判依據(jù)

5 pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液，等體積相混，其pH值為（）。

6.判斷題所有物質(zhì)的標準溶液都可以用直接法配制。

7 食品中抗壞血酸的測定常用（）法。

8 下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。

9 根據(jù)朗伯-比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定，繪出工作曲線（或稱標準線），然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是（）。

10.填空題測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。

參考答案：氯仿-甲醇法；酸水解法