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章節(jié)練習
02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.12.12)
來源:考試資料網(wǎng)
1
蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為()。
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2.名詞解釋
脂溶性維生素
參考答案:
維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
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3.名詞解釋
氨基酸模式
參考答案:
就是蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例。
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4.判斷題
枇杷中含胡蘿卜素最為豐富。
參考答案:
錯誤
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5
在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是()。
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6.填空題
常見的單糖主要有()、()和()。
參考答案:
葡萄糖;果糖;半乳糖
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7.填空題
口腔中能被消化的營養(yǎng)物質(zhì)是()。
參考答案:
淀粉
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8.問答題
簡述碳水化合物對人體的生理功能。
參考答案:
⑴提供能量及儲存能量:碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的食物來源;
⑵構(gòu)成機體組織:碳水化合物是肌體的重要組成成...
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9.判斷題
豆芽中的營養(yǎng)成分和大豆一樣。
參考答案:
錯誤
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