國(guó)家開(kāi)放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.11.01)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：目的：①了解居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況；
②了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，...
2.名詞解釋保健食品
參考答案：是一類(lèi)具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。
3.名詞解釋巴氏殺菌
參考答案：是指通過(guò)加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。
5.名詞解釋著色劑
參考答案：是通過(guò)使食品著色后改善其感官性狀，增進(jìn)食欲的一類(lèi)物質(zhì)，又稱(chēng)色素。