國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.11.01)

來源：考試資料網
參考答案：目的：①了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；
②了解與營養(yǎng)狀況有密切關系的居民體質與健康狀態(tài)，...
2.名詞解釋保健食品
參考答案：是一類具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。
3.名詞解釋巴氏殺菌
參考答案：是指通過加熱以達到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。
5.名詞解釋著色劑
參考答案：是通過使食品著色后改善其感官性狀，增進食欲的一類物質，又稱色素。