水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)3.名詞解釋空罐的鈍化處理
參考答案：將空罐放在化學(xué)溶液中短時間浸泡或以化學(xué)溶液噴射，使其表面產(chǎn)生一層保護薄層，使錫的活潑性變得遲鈍而不易與食品發(fā)生作用，這種...
7.問答題速凍的優(yōu)點？
參考答案：
在冷凍過程中：凍結(jié)速率快，冰晶細(xì)小，分布均勻，且分布于細(xì)胞內(nèi)；凍結(jié)速率慢，形成的冰晶個體大，分布于細(xì)胞間。
參考答案：
水產(chǎn)原料的特點；
加工的基本原理；
加工；
綜合利用；
海洋生物活性成分；
原料成分分析；
產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及質(zhì)量控制。
10.問答題魚類腌制過程的物理變化是哪些？
