水產(chǎn)食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.05.07)

在冷凍過程中：凍結速率快，冰晶細小，分布均勻，且分布于細胞內；凍結速率慢，形成的冰晶個體大，分布于細胞間。

水產(chǎn)原料的特點；
加工的基本原理；
加工；
綜合利用；
海洋生物活性成分；
原料成分分析；
產(chǎn)品質量檢驗及質量控制。