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章節(jié)練習
西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(2019.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1
“fried beef steak with black pepper sauce”的意思是（）
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2
強化劑的用量要（），這是強化食品應遵循的原則之一。
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3
綠色少司的主要原料是馬乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。
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4.判斷題
成年人每小時基礎(chǔ)代謝所需熱能為4.184千焦。
參考答案：
錯誤
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5
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（）
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6
牛舌清洗干凈后應放入冷水中煮（）左右，以便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/a>
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7.判斷題
雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。
參考答案：
錯誤
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8
道德以（）作為評價標準。
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9.判斷題
制作香草面包蓉要先用黃油把大蒜炒香。
參考答案：
正確
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10
下列營養(yǎng)價值較低的油脂是（）
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