食品安全衛(wèi)生學食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題人接觸二噁英的途徑有哪些？

（1）直接吸入空氣；
（2）通過攝入空氣中的顆粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮膚吸收；
（5）食物消費。

2.問答題食品毒理學安全性評價時需要考慮的因素。

參考答案：（1）人的可能攝入量。除一般人群的攝入量外，還應考慮特殊和敏感人群（如兒童、孕婦及高攝入量人群）。
（2）人體...

3.問答題霉菌產(chǎn)毒的特點及其產(chǎn)毒條件？

參考答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...

4.問答題按病原物質(zhì)可以將食物中毒分為哪幾類？

（1）細菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）動物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化學食物中毒。

5.問答題釀造酒的加工過程中應注意哪些安全與衛(wèi)生措施？

（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農(nóng)藥含量；
（3）控制SO₂含量；
（4）控制添加劑含量。

6.填空題控制食品腐敗變質(zhì)的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長和代謝；殺死微生物

7 不用于防止交叉污染的措施是（）

8.問答題食品輻照技術(shù)的優(yōu)點有哪些？

參考答案：（1）殺滅微生物效果顯著；
（2）放射性輻照的穿透力強、均勻、瞬間即逝；
（3）產(chǎn)生的熱量極少；

9.問答題列舉A級綠色食品和AA級綠色食品的特點

10.問答題在轉(zhuǎn)基因食品中何為“實質(zhì)等同性”原則？等同或相似原則？

參考答案：“實質(zhì)等同性”原則：如果一種新的食品或成分與一種傳統(tǒng)的食品或食品成分“實質(zhì)等同&rd...