餐廳服務員章節(jié)練習(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用（）。

2 當客人表示感謝時應該說“（）”。

3 西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照（）、湯類、主菜類（海鮮、魚蝦、牛羊豬肉、禽類）、甜品等依次排列。

4 中餐宴會中，一般要求更換餐碟的次數(shù)不少于（）。

5.問答題賓客應反映所點的菜肴里有異味，怎么辦？

應與賓客致歉，并退菜或換菜，如賓客后應身體不適則征求賓客是否去醫(yī)院，為您檢查，并主動打折。

6 以下屬于營銷部經(jīng)理的主要職責是（）。

7.填空題北京菜花色繁多，調(diào)味精美，菜肴講究（）、脆、鮮、嫩。

8 金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)（），加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。

9 合理的膳食結(jié)構(gòu)，人體熱量的供給應有（）來自碳水化合物。

10 菜點質(zhì)量控制的方法是（）。