單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得（）。
A.稀薄、黏性差，無(wú)法保持氣體
B.粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無(wú)法膨脹
D.黏性大、不易打起泡
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕，又稱(chēng)（）、乳沫蛋糕。
A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊
最新試題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類(lèi)甜點(diǎn)常常用于做各類(lèi)西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題