單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。
A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊
3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。
A.粗砂糖
B.細(xì)砂糖
C.綿白糖
D.糖粉
4.單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A.體積太小
B.體積膨脹過大
C.面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D.面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。
A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題