（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。