多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽
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1.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
2.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
3.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
4.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題