多項選擇題水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
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1.多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
2.多項選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
3.多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
4.多項選擇題紅薯餅的成品特點是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
5.多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
最新試題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題