判斷題核苷酸類(lèi)增味劑易被動(dòng)植物組織中廣泛存在的磷酸酯酶分解而失去鮮味，所以不能直接將核苷酸加入生鮮動(dòng)植物原料中。
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1.多項(xiàng)選擇題新型鮮味劑，包括（），主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。
A.動(dòng)物蛋白質(zhì)水解物
B.植物蛋白質(zhì)水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物
2.單項(xiàng)選擇題5’-肌苷酸二鈉為無(wú)色結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，鮮味特征為特異性（）味。
A.魚(yú)鮮
B.菌鮮
C.肉鮮
3.單項(xiàng)選擇題第二代鮮味劑為（）類(lèi)，于20世紀(jì)60年代初開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機(jī)鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動(dòng)物蛋白水解物
4.單項(xiàng)選擇題第一代鮮味劑（），俗名味精，最早由德國(guó)的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動(dòng)物蛋白水解物
5.單項(xiàng)選擇題鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑，主要是指（）食品的風(fēng)味，使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。
A.減少
B.增強(qiáng)
C.維持
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題