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單項(xiàng)選擇題第一代鮮味劑（），俗名味精，最早由德國(guó)的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。

A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動(dòng)物蛋白水解物

1.單項(xiàng)選擇題鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑，主要是指（）食品的風(fēng)味，使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。

A.減少
B.增強(qiáng)
C.維持

2.判斷題烹調(diào)中，在菜或湯即將成熟或臨出鍋時(shí)再加入味精，既不破壞味精的鮮美特性，又使味精能迅速的溶解在湯汁中，產(chǎn)生鮮味。

3.判斷題谷氨酸鈉的LD₅₀值為小鼠口服16.2g/kg，屬于無(wú)毒水平，ADI值不作特殊規(guī)定。

4.判斷題蘋果酸用于水果香型食品（特別是果醬）、碳酸飲料及其他一些食品中，可以有效地提高其水果風(fēng)味。

5.判斷題乳酸可在各類食品中按“正常生產(chǎn)需要”添加，用于果醬、果凍時(shí)，其添加量以保持產(chǎn)品的pH值為2.8～3.5較為合適。