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單項(xiàng)選擇題

第一代鮮味劑（），俗名味精，最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。

A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動(dòng)物蛋白水解物

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單項(xiàng)選擇題

鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑，主要是指（）食品的風(fēng)味，使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。

A.減少
B.增強(qiáng)
C.維持

烹調(diào)中，在菜或湯即將成熟或臨出鍋時(shí)再加入味精，既不破壞味精的鮮美特性，又使味精能迅速的溶解在湯汁中，產(chǎn)生鮮味。

答案：正確

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