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單項選擇題

鮮味劑也可稱為風味增強劑，主要是指（）食品的風味，使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。

A.減少
B.增強
C.維持

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烹調(diào)中，在菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精，既不破壞味精的鮮美特性，又使味精能迅速的溶解在湯汁中，產(chǎn)生鮮味。

答案：正確

谷氨酸鈉的LD₅₀值為小鼠口服16.2g/kg，屬于無毒水平，ADI值不作特殊規(guī)定。

答案：正確