單項(xiàng)選擇題四式面點(diǎn)常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等
A.面包起司餡料
B.蘋(píng)果餡料
C.豆類餡料
D.起司類餡料
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1.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)案板具有光滑、表面平整和（）等特點(diǎn)。
A.散熱性強(qiáng)
B.抗腐蝕性強(qiáng)
C.質(zhì)地軟
D.質(zhì)地堅(jiān)硬
2.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
3.單項(xiàng)選擇題餅干用面粉若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高（）用量
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
5.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品一定要使用高筋面粉的是（）
A.海綿蛋糕
B.披薩餅
C.白面包
D.天使蛋糕
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題