單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵后，應(yīng)該如何處理面團(tuán)以增強(qiáng)面包的酥脆口感（）
A.添加牛奶和糖
B.進(jìn)行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.進(jìn)行成型和烘焙前的劃分
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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該如何控制面團(tuán)的松軟度（）
A.增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間
B.減少面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
C.增加面包的烘焙時(shí)間
D.減少面包的烘焙時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該注意哪些因素以避免面包口感過于濕潤（）
A.減少面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
B.增加面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
C.減少面團(tuán)的攪拌時(shí)間
D.增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間
