單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該注意哪些因素以避免面包口感過于濕潤（）

A.減少面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
B.增加面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
C.減少面團(tuán)的攪拌時(shí)間
D.增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵過程中，下面哪個(gè)因素最重要（）

A.溫度的控制
B.時(shí)間的控制
C.酵母的用量
D.攪拌的力度

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該控制何種因素（）

A.溫度和濕度的控制
B.酵母的添加量和面團(tuán)的攪拌速度
C.面粉的細(xì)度和面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
D.糖的添加量和面團(tuán)的發(fā)酵溫度