單項選擇題明蝦杯的色澤為（）與綠色相間。
A.乳白色
B.乳黃色
C.粉紅色
D.淺紅色
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1.單項選擇題制作冷鴨肉卷最后是將冷卻后的鴨肉卷切成的（）cm片即可。
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
2.單項選擇題冷鴨肉卷的色澤為（）
A.乳白色
B.乳黃色
C.淡黃色
D.淺黃色
3.單項選擇題雞凍的口味是清香、微咸、（）
A.酸辣
B.辛辣
C.甜辣
D.麻辣
4.單項選擇題雞凍起菜時單配（）
A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.辣根沙司
5.單項選擇題制作膠凍汁須把（）攪拌至略有泡沫時放入湯內。
A.奶油
B.鮮奶油
C.蛋清
D.蛋黃
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
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俄羅斯菜肴的特點是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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