膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。