問(wèn)答題

【論述題】請(qǐng)述肉類食品在炸制過(guò)程中生熱營(yíng)養(yǎng)素的變化。

答案：食品在煎炸和燒烤時(shí)，處在它表面的蛋白質(zhì)會(huì)經(jīng)受200℃以上的溫度，此時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸會(huì)熱解產(chǎn)生一些具有致突變致癌的雜環(huán)胺類...

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答案：糖類是主要功能食物，推薦糖尿病患者每日碳水化合物不少于130g/d，差不多相當(dāng)于4兩米飯。為了控制餐后血糖的穩(wěn)定，建議以...