單項選擇題造型類蒸包成熟的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。
A.面皮黏手
B.面皮松軟富有彈性
C.體積膨大
D.輕壓后立刻能回復(fù)原樣
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1.單項選擇題廣式牛腩面中的牛腩屬于（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆類
B.湯料類
C.涼拌蘸汁類
D.燜炸煎炒類
2.單項選擇題調(diào)制咖喱餡工藝中（）會導(dǎo)致咖喱餡發(fā)黑。
A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多
3.單項選擇題調(diào)制冷水面坯工藝中，干爽、精細的面粉一般摻水量要（）。
A.少
B.多
C.沒有變化
4.單項選擇題以下屬于餡心的作用的是（）。
A.增加風(fēng)味
B.增加營養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
5.單項選擇題油酥數(shù)量不應(yīng)少于（），否則成品層次較少，失去開酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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