后發(fā)酵的主要作用有（）

醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）

大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

糖化工段投加酒花的設備是（）

啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）