宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。

切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。