單項(xiàng)選擇題乳中脂肪酸中（）脂肪酸構(gòu)成的脂肪風(fēng)味最好，是其他動(dòng)、植物脂肪所不能比擬的。

A.水溶性揮發(fā)
B.水溶性不揮發(fā)
C.非水溶性揮發(fā)
D.非水溶性不揮發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題許多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的（），能幫助人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

A.有機(jī)酸
B.麥角固醇
C.豆固醇
D.木質(zhì)素

2.單項(xiàng)選擇題食用菌中的（）含量為2.6%~4.1%，有降低膽固醇的作用。

A.葉酸
B.有機(jī)酸
C.核酸
D.尼克酸

3.單項(xiàng)選擇題制作干果（）損失較多，但干果一般含鐵、鈣等無(wú)機(jī)鹽相對(duì)較多。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.胡蘿卜素

4.單項(xiàng)選擇題新鮮的卷心菜中含有（）殺菌素，有抑菌消炎作用。

A.藥物
B.特殊
C.植物
D.生物

5.單項(xiàng)選擇題黃瓜含有一定數(shù)量的維生素C，（）含量特別低。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.膳食纖維