多項選擇題肉制品加工的目的是（）
A.將屠宰動物合理地轉化為動物性食品
B.抑制微生物生命活動，保證肉制品的安全性和穩(wěn)定性
C.添加和改變某些成分，科學調(diào)制配方，使其符合食品營養(yǎng)學的營養(yǎng)生理學要求
D.改善品質(zhì)，注重色、香、味、形和質(zhì)地，增加美度，提高食品的食用價值和商品價值
E.適應國內(nèi)外市場的需求
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1.單項選擇題粉腸一般以豬肉為主要原料，配料中含有較多（）
A.食鹽
B.硝酸鈉
C.糖
D.淀粉
E.醬油
2.單項選擇題在發(fā)酵肉制品中（）一般作為微生物的主要碳源。
A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖
