單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該控制何種因素（）
A.溫度和濕度的控制
B.酵母的添加量和面團(tuán)的攪拌速度
C.面粉的細(xì)度和面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
D.糖的添加量和面團(tuán)的發(fā)酵溫度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的目的是（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價(jià)值
D.提高面包的保質(zhì)期
2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應(yīng)該使用何種面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵（）
A.甜面團(tuán)
B.酸面團(tuán)
C.硬面團(tuán)
D.軟面團(tuán)
