單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法中，應該使用何種面團進行發(fā)酵（）

A.甜面團
B.酸面團
C.硬面團
D.軟面團


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1.單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵完成后，應該進行何種操作來進行烘焙前的準備（）

A.添加牛奶和糖
B.進行揉擦和折疊
C.切割成小塊
D.發(fā)酵完成后的面團應該進行成型和烘焙前的劃分