A.蠔豉以肉絲清晰，粗壯，色淺黃，大小均勻，體干，味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚以有光澤，干燥，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃，長短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為好
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A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往
C.粵菜堅(jiān)持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗(yàn)
A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
A.谷皮含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)
D.胚含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶
A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法
A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法等兩種
最新試題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
通常會(huì)將醋分成（）。
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。