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判斷題

太陽(yáng)餅制作，油酥的面團(tuán)應(yīng)攪拌至面筋斷裂階段。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
老婆餅制作，油酥的面團(tuán)應(yīng)攪拌至面筋擴(kuò)展階段。
答案：錯(cuò)誤
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綠豆凸制作，油皮的面團(tuán)應(yīng)攪拌至面筋完成階段。
答案：正確
判斷題
蛋黃酥制作，油皮的面團(tuán)應(yīng)攪拌至卷起階段。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
面團(tuán)在攪拌時(shí)，會(huì)和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們?cè)诳刂泼鎴F(tuán)溫度要注意的事項(xiàng)。
答案：正確
判斷題
制作甜面包時(shí)，糖量常添加到20%以上，因此攪拌時(shí)間比白土司為短。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作丹麥面包時(shí)，里入用油的融點(diǎn)愈高，則產(chǎn)品的感愈好。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
使用中種法制作面包，正常情況下，中種面團(tuán)在基本醱酵后，體積為原來4~5倍。
答案：正確
判斷題
使用直接法制作面包，正常情況下，面團(tuán)在基本醱酵后，體積為原來2~3倍。
答案：正確
判斷題
制作面包，在正常情況下，烤焙后體面約為重量的4~6倍。
答案：正確
判斷題
烤爐剛開爐使用會(huì)有閃熱，容易使面包表面著色過度或不均勻。
答案：正確

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