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制作甜面包時,糖量常添加到20%以上,因此攪拌時間比白土司為短。
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制作丹麥面包時,里入用油的融點愈高,則產(chǎn)品的感愈好。
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使用中種法制作面包,正常情況下,中種面團在基本醱酵后,體積為原來4~5倍。
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