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判斷題

綠豆凸制作，油皮的面團應(yīng)攪拌至面筋完成階段。

答案：正確

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蛋黃酥制作，油皮的面團應(yīng)攪拌至卷起階段。

答案：錯誤

面團在攪拌時，會和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們在控制面團溫度要注意的事項。

答案：正確

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