單項(xiàng)選擇題在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過程中，應(yīng)該進(jìn)行（）的揉擦和折疊。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該注意哪些因素（）
A.溫度和濕度的控制，以及面團(tuán)的攪拌時(shí)間
B.酵母的添加量和面團(tuán)的攪拌速度
C.面粉的細(xì)度和面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
D.糖的添加量和面團(tuán)的發(fā)酵溫度
2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法的基本原理是（）
A.在面團(tuán)中產(chǎn)生更多的氣體，使面包更加松軟
B.在面團(tuán)中產(chǎn)生更少的氣體，使面包更加酥脆
C.減少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松軟
