單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法的基本原理是（）
A.在面團(tuán)中產(chǎn)生更多的氣體，使面包更加松軟
B.在面團(tuán)中產(chǎn)生更少的氣體，使面包更加酥脆
C.減少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松軟
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的二次發(fā)酵法是為了達(dá)到何種效果（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價值
D.提高面包的保質(zhì)期
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不屬于硬質(zhì)面包二次發(fā)酵的常見方法（）
A.使用活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵
B.使用酒母進(jìn)行發(fā)酵
C.使用自制的酸奶進(jìn)行發(fā)酵
D.使用自制的面肥進(jìn)行發(fā)酵
