角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干加工的第一步是輥壓。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。