通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。