單項選擇題關于軟質面包的原料溫度控制，錯誤的是（）
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團溫度
C.可以選擇熱水、冷水進行輔助調節(jié)
D.溫度沒有任何需求
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1.單項選擇題西點在西餐烹飪中的地位十分突出，客人用餐時總是離不開面包點心制品，因此在飯店里具有相對的（）
A.復雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨立性
2.單項選擇題（）的主要用于攪拌黃油、奶酪、鮮奶、雞蛋等。
A.臺式攪拌機
B.多功能攪拌機
C.立式攪拌機
D.泰式攪拌機
3.單項選擇題清洗油炸爐的濾網(wǎng)時應將濾網(wǎng)取出，放入（）中用刷子刷洗干凈。
A.清水
B.熱水
C.開水
D.溫水
4.單項選擇題常用的針車輪有全塑料針車輪和（）
A.鋁制針車輪
B.鐵質針車輪
C.不銹鋼針車輪
D.半塑料針車輪
5.單項選擇題切割混酥類面坯時，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
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調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題