單項(xiàng)選擇題常用的針車輪有全塑料針車輪和（）
A.鋁制針車輪
B.鐵質(zhì)針車輪
C.不銹鋼針車輪
D.半塑料針車輪
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1.單項(xiàng)選擇題切割混酥類面坯時(shí)，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準(zhǔn)確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
2.單項(xiàng)選擇題制作核桃類生坯時(shí)應(yīng)選用的設(shè)備工具不包括（）
A.鍋
B.塔模
C.餐勺
D.盛器
3.單項(xiàng)選擇題“在餡料上用刷子刷一層全蛋液”是制作椰絲排生坯制作的第（）步驟。
A.6個(gè)
B.7個(gè)
C.5個(gè)
D.8個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題咸混酥類面團(tuán)的食鹽用量為（），烘焙百分比為7%。
A.21g
B.6g
C.20g
D.15g
5.單項(xiàng)選擇題（）的方法有很多種，如搟、切、捏、刻等。
A.機(jī)器成型
B.手工成型
C.被動(dòng)成型
D.擠壓成型
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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