單項(xiàng)選擇題清洗油炸爐的濾網(wǎng)時(shí)應(yīng)將濾網(wǎng)取出，放入（）中用刷子刷洗干凈。
A.清水
B.熱水
C.開水
D.溫水
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1.單項(xiàng)選擇題常用的針車輪有全塑料針車輪和（）
A.鋁制針車輪
B.鐵質(zhì)針車輪
C.不銹鋼針車輪
D.半塑料針車輪
2.單項(xiàng)選擇題切割混酥類面坯時(shí)，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準(zhǔn)確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
3.單項(xiàng)選擇題制作核桃類生坯時(shí)應(yīng)選用的設(shè)備工具不包括（）
A.鍋
B.塔模
C.餐勺
D.盛器
4.單項(xiàng)選擇題“在餡料上用刷子刷一層全蛋液”是制作椰絲排生坯制作的第（）步驟。
A.6個(gè)
B.7個(gè)
C.5個(gè)
D.8個(gè)
5.單項(xiàng)選擇題咸混酥類面團(tuán)的食鹽用量為（），烘焙百分比為7%。
A.21g
B.6g
C.20g
D.15g
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題