單項(xiàng)選擇題含（）少的面粉制作的成品，色澤明快結(jié)拜，組織結(jié)構(gòu)較細(xì)膩。
A.面筋蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.麥麩
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題不同的大米的性質(zhì)也不相同，（）磨出的粉，組織粗糙，松散，流散性大，不易造型，因此在工藝造型上選用模具比較多。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小米
2.單項(xiàng)選擇題不同的油脂有不同的色素成分，顏色白凈的品種，可以選擇（）來進(jìn)行制作。
A.菜籽油
B.大豆油
C.豬油
D.芝麻油
