單項選擇題不同的油脂有不同的色素成分，顏色白凈的品種，可以選擇（）來進行制作。
A.菜籽油
B.大豆油
C.豬油
D.芝麻油
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1.單項選擇題雞蛋中的（）具有乳化性，保持點心制品在較長時間里保持滋潤松軟的質(zhì)感，同時保持制品水分不易蒸發(fā)。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋清
D.蛋黃
2.單項選擇題點心的餡心對成品的造型和色彩都有極為重要的影響，凡是細(xì)膩的曲線表示形態(tài)的，餡心應(yīng)該是（）。
A.色彩鮮明
B.細(xì)膩柔軟
C.干燥易包
D.都可以
