單項(xiàng)選擇題不同的大米的性質(zhì)也不相同，（）磨出的粉，組織粗糙，松散，流散性大，不易造型，因此在工藝造型上選用模具比較多。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小米
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1.單項(xiàng)選擇題不同的油脂有不同的色素成分，顏色白凈的品種，可以選擇（）來(lái)進(jìn)行制作。
A.菜籽油
B.大豆油
C.豬油
D.芝麻油
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的（）具有乳化性，保持點(diǎn)心制品在較長(zhǎng)時(shí)間里保持滋潤(rùn)松軟的質(zhì)感，同時(shí)保持制品水分不易蒸發(fā)。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋清
D.蛋黃
