多項(xiàng)選擇題廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
A.肉禽工作臺(tái)
B.水產(chǎn)工作臺(tái)
C.清洗池
D.切配臺(tái)
E.洗手臺(tái)
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1.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)區(qū)的布局要求有（）。
A.按操作程序布局
B.根據(jù)廚師動(dòng)作域布局
C.配套設(shè)計(jì)環(huán)境系統(tǒng)
D.設(shè)計(jì)二次更衣環(huán)境
E.有足夠的案臺(tái)和活動(dòng)貨架區(qū)
2.多項(xiàng)選擇題冷菜間的布局要求是（）。
A.設(shè)計(jì)二次更衣環(huán)境
B.冷菜裝配區(qū)必須設(shè)計(jì)成低溫、能消毒的環(huán)境
C.設(shè)置足夠的專用冷藏設(shè)備
D.加熱設(shè)施可與熱菜間共用
E.設(shè)置大功率的通風(fēng)排煙設(shè)備
