單項選擇題向溶液中加入蔗糖，水分活度會發(fā)生什么變化（）
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
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1.單項選擇題多層水和溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）
A.物理吸附
B.物理截留
C.氫鍵
D.范德華力
2.單項選擇題稀鹽溶液中，哪種離子會破壞水的結(jié)構(gòu)（）
A.Ca2+
B.Mg2+
C.Al3+
D.K+
3.單項選擇題鄰近水與溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）
A.物理吸附
B.物理截留
C.范德華力
D.離子的水合作用
4.單項選擇題鄰近水占據(jù)溶質(zhì)強極性基團外的第幾層水（）
A.第一層
B.第二層
C.第三層
D.第四層
5.單項選擇題對食品風味影響較大的水是（）
A.結(jié)合水
B.滯化水
C.毛細管水
D.游離水
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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題型：單項選擇題