單項(xiàng)選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質(zhì)進(jìn)行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
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1.單項(xiàng)選擇題單一加熱法中的煎分為（）和水油煎兩種。
A.水粉煎
B.油煎
C.干煎
D.水煎
2.單項(xiàng)選擇題電熱烤是以電力能源，通過(guò)紅外線（）使生坯成熟的方法。
A.傳熱
B.傳解
C.傳導(dǎo)
D.輻射
3.單項(xiàng)選擇題單一加熱中烘烤的成熟方法是（）和電熱烘烤兩種。
A.明火烘烤
B.碳烘烤
C.煤氣烘烤
D.輻射烘烤
4.單項(xiàng)選擇題烤就是用各種烘烤爐內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過(guò)（）、傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。
A.傳熱
B.傳解
C.金屬
D.輻射
5.單項(xiàng)選擇題烙是通過(guò)（）受熱后的熱傳導(dǎo)作用使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.金屬
C.成品
D.油溫
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生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題