單項選擇題餡心原料進行焯水處理時應（）。
A.先焯無色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯無色原料
C.先焯有味原料，再焯無味原料
D.先焯葷餡原料，再焯素餡原料
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1.單項選擇題以下餡心屬于熟素餡的是（）。
A.三絲餡
B.熟粒餡
C.叉燒餡
D.香菇蘿卜餡
2.單項選擇題以下關于奶黃餡的制作說法錯誤的是（）。
A.邊蒸邊攪，蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時火候不能太大，否則容易結塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否則餡料會過硬過軟
