多項(xiàng)選擇題包餅房的職能包括（）。
A.負(fù)責(zé)各式面包、蛋糕、餅團(tuán)的制作
B.負(fù)責(zé)各廚房的主食制作
C.負(fù)責(zé)糖雕的制作
D.負(fù)責(zé)各式甜品的制作
E.負(fù)責(zé)咖啡廳的各式點(diǎn)心
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1.多項(xiàng)選擇題中型廚房組織結(jié)構(gòu)中，屬于西餐廚房管理范圍的是（）。
A.包餅房
B.西菜烹調(diào)廚房
C.咖啡廳廚房
D.扒房
E.燒烤區(qū)
2.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量從傳統(tǒng)意義來(lái)說(shuō)，一般包括菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、質(zhì)感等，如果結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)對(duì)菜點(diǎn)一些質(zhì)量?jī)?nèi)容的整合，還包括菜點(diǎn)的（）。
A.溫度感
B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
C.安全程度
D.造型
E.質(zhì)感
